Заробітна платня працівників та інші видатки у ресторанах ведуться у гривневому еквіваленті. А перераховувати меню на доларовий еквівалент ресторатори поки що не збираються, каже президент Гільдії рестораторів Львова Вардкес Арзуманян.  

Частка імпортних продуктів харчування у львівських ресторанах складає максимум 15-20%. Звичайно, це впливає на ціноутворення, але не настільки, щоб це дійшло до критичної маси. Та якщо раптом до цього дійде - тоді ресторатори перейдуть на вітчизняний продукт. Інший вихід з ситуації, що склалася – відмовитися від тих 15-20% страв, які є у меню.

«Проте рестораторів більше хвилює алкогольна продукція. Якщо по кухні рішення є, то по алкогольній групі (у разі, якщо нинішня ситуація з постачальниками не зміниться) потрібно буде переглядати винні карти і відмовлятися від тих постачальників, які своїми діями у цей складний час «підставили» рестораторів», - зазначає президент Гільдії рестораторів Львова. 

У Львові вже з’явилася перша ластівка – компанія, яка призупинила постачання алкоголю у львівські ресторани. Ця компанія була одним з найбільших постачальників імпортної алкогольної продукції у ресторани міста.

Оскільки на сьогоднішній день конкуренція на ринку постачальників є великою, ресторатори зможуть започаткувати співпрацю з іншими, стабільнішими постачальниками. Тобто, щоб зберегти винну карту, ресторани будуть переключатися на інші винні дома та коньяки і будуть змушені співпрацювати з компаніями-конкурентами, які не згортають свою діяльність.

«Звичайно, зараз настав важкий період, але ресторани працюють стабільно, паніки ніякої немає. Деколи доводиться з постачальниками говорити більш жорстко. А з деякими доводиться і прощатися. Але ресторани працюють стабільно. У всякому разі, 30 ресторанів, які входять до Гільдіії  рестораторів Львова – це кращі ресторани міста і вони працюють безперебійно», -  каже Вардкес Арзуманян.